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红薯深加工技术介绍

发布时间:2015-10-27   来源:www.zzzfw.cn   标签:红薯加工 点击:
内容提要: 对红薯进行深加工可以提高红薯的附加值,增加农民效益,下面介绍两种红薯加工方法: 红薯粉皮的制作和 红薯制作果丹皮技法,供大家参考。 红薯粉皮的制作 1、调糊:按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例,搅拌均匀呈稀糊状。 2、旋皮:用平底烫盘加
对红薯进行深加工可以提高红薯的附加值,增加农民效益,下面介绍两种红薯加工方法:红薯粉皮的制作和红薯制作果丹皮技法,供大家参考。

红薯粉皮的制作
 
  1、调糊:按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例,搅拌均匀呈稀糊状。
 
  2、旋皮:用平底烫盘加工,把烫盘放在水锅上,稀糊倒入烫盘后,立即旋转烫盘,使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后,抓住烫盘一侧使其进入沸水中,稍烫片刻后即成粉皮。
 
  3、冷却:将烫熟的粉皮投入冷水中片刻,捞出后即成水粉皮。水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用,也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食,味美可口。如果出售干粉皮,可将水粉皮放入酸浆中漂白,用清水冲洗后,晒干即可。
红薯加工
红薯制作果丹皮技法
 
  果丹皮酸甜可口,增进食欲,是一种老少皆宜的美味食品 8a1 。用红薯制作果丹皮,原料充足,方法简便,成本低,一般家庭都可以生产。现将制作方法介绍如下:
 
  1、选料:选择个大、筋少的薯块,用清水冲洗干净。去皮,去两端,削去疤痕、杂质,适当切块。
 
  2、软化:将切好的薯块立即倒入开水中煮沸20分钟(视薯块是否软化而定),薯块与水的比例为1:1.5,不能用铁锅煮,可采用铝锅。
 
  3、制浆过滤:将软化后的薯块用打浆机制浆,或用磨推浆,然后过滤。
 
  4、糖煮浓缩:将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少,应补加糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%,煮制过程中不断搅拌,当煮至稠状时即可出锅。
 
  5、摊盘:将浓缩好的糊状物均匀摊在烘盘或白布上,厚约3-5毫米。可用不锈钢烘盘或瓷盘,也可用钢化玻璃盘。
 
  6、烘烤:在烘房或烘箱中进行,温度调至50-60℃。烘到不粘手,揭起呈皮状时即可,此时水分含量为18-20%。
 
  7、揭皮:用烘盘烘烤的应趁热揭皮。用白布烘烤的可在布的反面喷水,再将丹皮揭起,放在烘盘上烘去表面的水分。
 
  8、包装:将皮状丹皮卷成小卷,再切成小段或小片,用透明玻璃纸包装,即可上市销售。
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